Rosé´d, mis armastavad toitu 🤍

Rosé-vein on nagu Šveitsi taskunuga, mis aitab igas kulinaarses hädaolukorras ning rosé´de eriline supervõime avaldub kui toit, mille peale vaja veini rüübata, on keskmisest kapriissem. Siin on mõned toidud, mis sinna kategooriasse kuuluvad ning kuidas meie peakangelased – roosad veinid – iga toidukorra päästavad.

ARTIŠOKK

Veinisõprade seas on artišokk olnud kaheldava reputatsiooniga kui selle kõrvale vaja veini paaritada. Tegelikult sommeljeed ja veinieksperdid on juba lahti hammustanud, et hõrgu artišokiroa kõrvale on vaja leida veinike, mis oleks kont-kuiv, hea happesusega ja tammevaadipuudutusest prii. Nad teavad, et artišokid sisaldavad ainet nimega tsünariin, mis põneval kombel võimendab magusust kõikidel toitudel ja jookidel, mida koos artišokkidega tarbida. Aga milline vein vastaks rangetele kriteeriumitele? Muidugi üks imetore rrrrosé! Artišokkidel on küllaltki lihav tekstuur, mis võib muutuda isegi kergelt pähkliseks ja suitsuseks, kui seda grillida, röstida või praadida. Seega võiks rosé-veinil olla ka piisavalt täidlust ja tummisust.

PARIM ROSÉ MÄTŠ: Prantsusmaal Lõuna-Rhône’i piirkonnas orus valmistavad tublid veinimeistrid üht sobivat jõulist rosé´d. Taveli rosé-veinid on tuntud ja armastatud oma sügavama värvi ja tugevama maitse poolest, erinedes seetõttu kergematest roosadest veinidest. Ogier Tavel Etamines Rosé on üks ütlemata vinge eksemplar – valmistatud Grenache´i, Mourvedre´i ja Syrah´ viinamarjadest. See on kõikidest siinsoovitatud (ja tõenäoliselt kogu maailma) roseveinidest kõige tumedam, täidlasem ja maskuliinsem, kuid siiski on sel elegantsust ja mitmeid kihte, mida nautimisel avastada.

SPARGEL

Roheline spargel on küllaltki tujukas, kui seda kombineerida veiniga ja selle süüdlaseks on vibaliku köögivilja koostises olev väävelhape, mis veinile üldse meeldi, ja sellepärast muudab see toidu maitse veidraks või lausa isegi riknenuks. Tegelikult on see nö perekonnaviga, sest spargel kuulub liiliate perekonda ning see ongi neil veres. Spargli õed-vennad, keda samuti väävelhappega „õnnistatud“, on rooskapsas, lillkapsas, brokoli ja küüslauk. Kooresed, võised ja tsitruselised kastmed ja pikem keetmisaeg vähendavad spargli funky´t maitset ja toovad selle delikatessi nauditavad omadused esile.

Jajaa – igal pool ju soovitatakse spargli kaaslaseks Sauvignon Blanci ja kuigi ka see on imeline matš, siis võivad mõned ülirohused maitsepommid spargli üle domineerida. Samas õrna kerge veiniga ei saavuta veinisõber ka rahuldavat tasakaalu ning punasest veinist oma tanniinidega ei tasu isegi selle roa juures unistada. Roheline spargel igatseb enda kõrvale värsket, tsitruselist, ürdist-rohust ilma tammeta rosé´d.

PARIM ROSÉ MÄTŠ: Klassikaline soovitus oleks Provance´i piirkonna rosé-vein oma kahvatu jume, meeldivalt maheda meki ja elegantsiga on suurepärane kaaslane sparglile. Teine väga vinge kooslus oleks Uus-Meremaa Sauvignon Blanc, aga väikse vimkaga – Villa Maria Sauvignon Blanc Blush on roosakas vein, millele on lisatud tibake mahlakat Merlot´ viinamarjast valmistatud punaveini ja tulemuseks ongi mõnusalt suvine ja gastronoomiline rosé.

MUNA

Ah, see aegade lemmikuim brantši koostisosa on ka samal ajal pisut keeruline kaaslane veinile, sest sisaldab samuti väävelhapet ja see võib nii mõnegi imeilusa veini muuta inetult metalseks ja äärmiselt ebameeldivaks. Seega muna peale ära rüüpa tanniiniseid ega tammiseid veine. Muna on ise rikkalikku maitsega eriti hilisel hommikusöögil on muna sagedad kaaslased värsket lõhe, rammus juust ja soolakas proscuiotto. Kõik need sahvtised maitsed domineerivad nii valgete veinide kui ka brantšide lemmikjoogi vahuveini üle ning jällegi on roosa vein siin perfektne päästja.

PARIM ROSÉ MÄTŠ: Mõnusad (ning kahjuks mitte eriti palju tähelepanu saanud) roosa vein, mis kapriisse munaga marudalt sobib, pärineb Itaaliast Abruzzo veiniregioonist. Vola Vole Cerasuolo d´Abruzzo on nii kihvt vein, et isegi siis, kui Sul pole plaanis munarooga süüa, soovitan seda kasvõi niisama terrassil nautida. Kõik Vola Vole veinid on sealsete nunnude mesilastega koostöös loodud, nimelt veini käärimiseks vajalik pärm kogutakse kõik veinipõldude läheduses asuvatest mesitarudest. Cerasuolo d´Abruzzo pärm pärineb murakapuult. Viinamari on 100% kohalik Montepulciano, millest valmistatud vein on mahlaselt marjane ja täidlane, aroomis ja maitses küpsed rokivad vaarikad-maasikad, mida tasakaalustab hea granaatõuna happesus.

BOUILLABAISSE

Huvitav mõelda, et see tänapäeval üks peenemaid supikesi oli kunagi vaese mehe leem, milles keedeti müümata jäänud kala ja kalaluid. Bouillabaisse pärineb 19nda sajandi Marseille´i linnakesest, mis asub hollywoodilikult kuulsas Provance´i veinipiirkonnas, kus seda luristati alla koos kohaliku rosé-veiniga. No ma ei tea ideaalsemat suppi: vähe kaloreid, palju kasulikku valku, hõrgud mereannid ja tsipakene luksulikku safranit. Oi, milline taevalik maitseelamus! Eriti kui peale rüübata priimat rosé´d, näiteks Provance´s asuva piirkonna Bandoli rosé, mis on on suurema Mourvedre´i viinamarja sisalduse tõttu ka aroomilt ja täidluselt lopsakam.

PARIM ROSÉ MÄTŠ: Eesti veiniturul just suurt valikut Bandoli roosasid veine paraku ei ole, aga Sipi Veini-ja Õllepoes vot näed on nii vinge veinivalik, et sealt leidsin sellise toreda veini nagu Famille Négrel La Petite Reine Bandol Rosé. Ole hoiatatud, et sel veinil on 13 ja pool kuni 14 kukerpalli (olenevalt aastakäigust) ja seda on ohtlikult kerge juua. Aroomis ja maitses pakavatad päikeselisse suvepäeva viivad mahlased virsikud ja küpsed kirsid, maasikad, kuid see vein ei ole naiivselt lihtne suve janukustutaja, vaid täidlane, kompleksne ja emotsioone tekitav rosé.

JAMÓN

Hispaania tuntuim kulinaarne toode on ka meil kenasti nii restoranides kui ka kauplustes levinud, kuid olen märganud, et pahatihti võetakse jamóni keelekasteks tammist-tummist punaveini, mis võib singi hõrkja maitse üle prevalveerida. Proovi vahelduseks värsket jahutatud rosadot jamóni juurde –  nende ergas happesus ja marjasus loovad laitmatu balansi liha soolakuse ja pähklisusega. See kehtib nii argipäevase Serrano kui pidulikuma Ibérico puhul. Ja tegelikult sama veinisobitamise valemi alla võib lugeda armastatud prosciutto kui ka salaamivorstid. Viimastel võib olla ka hea hulk piprasust, mis punaste tanniiniste-vürtsikate punaveinide puhul võimendub ehk isegi liialt ebameeldivatesse kõrgustesse ja sellepärast ongi mahe rosado nii geniaalne valik.

PARIM ROSÉ MÄTŠ: Volüümikas ja temperamentne hispaania päritolu Viña Pomal Rosado on mõnus kaaslane Hispaania jamónile. Rosado on valmistatud suures jaos punasest viinamarjast Garnacha ja tibakesest valgest viinamarjast Viura, mis kokku annavad marjase, muheda, mahlase maasikase-vaarikase kompotti, mida tasakaaustab ergas greipfruudi happesus.